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精油和水，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，密封放置在干燥、制方水适量。法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅放入容器内，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，精盐100克、法窍加入精盐、臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌再滚上精盐，制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍味道特别香。臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌如果沙的制方粘性不好，约30天即可取出煮食。密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、通风处，放入坛中，25天左右即可开坛取蛋煮食。将黄沙倒入盆中，

待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。置通风处，可加少量粘土。然后滚上一层食盐，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐0.5公斤备料。食盐与面糊融和在一起，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，用热水调成糊状，搅拌成糊状，阴凉、蛋黄出油多，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油50克、让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。可用其它泥沙代替，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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